Realmente é difícil…
As coisas estão TÃO erradas que até mesmo o alimento mais comum e largamente recomendado pela pirâmide alimentar é um dos grandes responsáveis da grande epidemia de obesidade e diabetes que o mundo está vivendo.
Você pode abrir os olhos quanto quiser e tentar resistir o quanto puder, porém, os fatos estão aí e não deixam muitas dúvidas.
Afinal, de que alimento estou falando?
Do nosso conhecido, TRIGO.
Quando digo trigo, me refiro à todos os seus derivados, como: farinhas, pães, massas, biscoitos, etc, etc.
Trigo está em praticamente todos os lugares! Trigo, em si, poderia ser assunto de vários artigos completos, já que ele é vilão de muitos problemas que você talvez nem imagine, porém, aqui quero focar exclusivamente na relação entre este alimento e nossa tão importante saúde óssea.
Agora, antes de você levantar da cadeira e gritar aos ventos que trigo e seus derivados são alimentos essenciais para o ser humano, a resposta é simples: Eles não são essenciais. Alias, pelo contrário, todos tenderiam a viver muito melhor sem ele (1).
Seguimos…
O Corpo Em Equilíbrio Perfeito
Você já ouvir falar no equilíbrio ácido e alcalino do corpo? Sem mistérios, é o seguinte:
O famoso pH é o que mede a acidez do corpo. Quanto menor o pH, mais ácido e quanto maior, mais alcalino.
O corpo, para funcionar corretamente, precisa manter o valor deste pH constante em 7.4.
Qualquer variação neste número, por menor que seja, pode causar facilmente a morte, uma vez que isso irá ter um impacto brutal e direto no funcionamento das enzimas do organismo.
Agora, os alimentos que comemos no nosso dia-a-dia podem ser ácidos ou alcalinos e, portanto, impactar neste sensível equilíbrio do corpo. Isso nos leva ao ponto abaixo:
A Nossa Alimentação e o Desequilíbrio
Lembre-se, o corpo precisa manter esse equilíbrio perfeito de acidez no organismo, logo, qualquer tentativa de alteração desse equilíbrio, através da alimentação ou não, terá de ser tratada pelo corpo.
Por exemplo, se comermos um alimento que seja ácido, o corpo terá que contrabalançar ele com algo que seja o oposto, ou seja, alcalino, de forma a manter o equilíbrio constante. Entendido? 🙂
Agora veja, nós passamos mais ou menos 18 anos das nossas vidas construindo nossos ossos e o resto dos anos, “gastando-os”. Este é um processo controlado pelo pH. Um pH ácido faz com que se retire carbonato de cálcio e fosfato de cálcio dos ossos para manter o pH do corpo estável em 7.4.
Como assim? Seguinte, os ossos são fontes grande de substâncias alcalinas, usadas pelo corpo para estes momentos quando se é necessário contrabalançar a acidez do organismo. Logo, quando você colocar seu corpo em um estado mais ácido do que deveria, através da alimentação, o corpo irá precisar liberar cálcio dos ossos para poder manter o equilíbrio. Um estado ácido também provoca um aumento na rapidez em que o cálcio é retirado dos ossos (1).
Alimentos Ácidos e Alcalinos
Carnes, tipicamente, são alimentos ácidos. Porém, estudos mostram que esta acidez inerente da carne é contrabalançada automaticamente por componentes fortificantes que também estão presentes nestes alimentos (como o hormônio IGF-1) (1).
Sobre os vegetais, diferente de outros alimentos provindo de plantas, os grãos geram subprodutos ácidos. Devido ao fato de que o trigo é, de longe, o grão mais comum na nossa alimentação, ele contribui substancialmente para um teor ácido do corpo.
Em contra partida, legumes, folhas e frutas são tipicamente alcalinos, ou seja, servem para contrabalançar qualquer estímulo ácido no corpo.
Agora, vamos lá… veja que interessante: O trigo está entre as fontes mais potentes de ácido sulfúrico, tendo mais deste ácido por grama do que qualquer carne, por exemplo (2). Obviamente que a quantidade absoluta de ácido sulfúrico é muito pequena e por isso não nos queimamos ao encostar nele. Porém, lembre-se, o equilíbrio ácido do corpo é muito sensível e isso é afetado facilmente. O trigo é um alimento ácido!
O que nós queremos é manter o nosso cálcio nos ossos e não liberá-los, certo? Com a idade, em algum ponto, todos nós seres humanos desenvolveremos osteoporose. Isso pode acontecer mais cedo ou mais tarde, mais vai acontecer.
Com o enfraquecimento dos ossos, temos todos os famigerados problemas que você já conhece, inclusive a facilidade de se ocorrerem fraturas.
Como queremos viver por bastante tempo, é bom que nossos ossos sejam tão fortes quanto possíveis para garantirmos uma velhice mais forte e tranquila, logo, nós queremos evitar ao máximo liberar cálcio a toa!
Porém, é isso que acaba acontecendo quando nossa dieta alimentar é abundante em trigo e seus derivados! Preste atenção no seu dia-a-dia e veja quanto de trigo e derivados você consome. Como disse no início, até a pirâmide alimentar do governo recomenda (de forma irresponsável) que se consuma grãos integrais em abundância.
Agora, não se engane, trigo refinado, integral, farinha branca, preta, verde, amarela, roxa ou vermelha não importa, tudo é TRIGO!
Um estudo da Universidade de Toronto examinou o efeito do aumento no consumo de glúten do pão nos níveis de cálcio perdido na urina e observou que isso causou um aumento de incríveis 63% na perda de cálcio na urina. Legal? Não!! Mais um vez, você quer evitar a perda de cálcio! (3)
Nota: Gluten está presente em qualquer alimento derivado do trigo.
Moral Da História
Pode escrever, vai chegar um tempo onde as pessoas irão eliminar o trigo e seus derivados completamente das suas dietas alimentares ou pelo menos reduzir drasticamente seu consumo (como eu fiz e muita gente está fazendo).
É simplesmente impossível se continuar ignorando os fatos e evidências por muito tempo. Você pode esperar esse tempo chegar ou começar agora a viver melhor e por mais tempo.
É por tudo isso também que sugiro fortemente que se remova o trigo e derivados no Método Revolução (MR) do livro eletrônico oficial aqui do site. Os resultados são simplesmente incríveis e, na boa, tudo é questão de adaptação! Se você ainda não conhece esse material, clique AQUI. Todo santo dia as pessoas mandam seus resultados positivos e impressionantes pra mim e também postam na comunidade do facebook. Dê uma olhadinha lá.
Um ótima referência sobre esse assunto do trigo, super recomendada por mim, é o livro The Wheat Belly do Dr. William Davis. O livro já foi lançado também em português e tem o nome de: Barriga De Trigo.
Para muitas pessoas, eliminar o trigo parece um sacrilégio, mas não é tanto assim. Na realidade, o trigo que comemos hoje não tem nada a ver com o trigo natural que a natureza criou.
O trigo que comemos hoje é mutante (geneticamente modificado) e isso é o que causa estes problemas todos. O trigo que comemos hoje em todos os lugares, nem mesmo sobreviveria sozinho na natureza. Ele precisa de cuidados humanos pra continuar vivo. O trigo de hoje tem 42 cromossomos e bem mais glúten do que o eincorn que é o trigo original de 12 cromossomos. Enfim, ainda chamamos de trigo mas é uma “criatura” totalmente diferente.
Se formos pensar, todos os problemas de saúde relacionados à alimentação que estamos enfrentando hoje existem justamente por que consumimos algum alimento que NÃO é natural, ou seja, algum frankenstein que criamos com toda a nossa moderna tecnologia.
Cuide dos seus ossos, tenha uma vida saudável e longa, com qualidade! Começe hoje mesmo a eliminar os obstáculos que dificultam essa missão!
Um grande abraço pra ti,
Referências principais:
1- The Wheat Belly, William David, MD.
2- Jenkins DJ, Kendall CW Vidgen E et al. Effect of high vegetable protein diets on urinary calcium loss in middle-aged men and women. Eur J Clin Nutr 2003 Feb;57(2):376-82
3- Massey LK. Dietary animal and plant protein and human bone health: a whole foods approach. J Nutr 133:862S-5S